コーヒー豆の海中熟成

陸前高田にある東京屋カフェさんで使用されているコーヒー豆を海中熟成して、ご提供しております。

海中熟成による味の変化

ブラジルは苦味が減少し、酸味、甘み、香りが大きく増えたと感じた方が多く、マンデリンは特にコクと香りがより強く感じる変化が見られました。他にも「同じ温度で比べると本当の違いがわかりやすくなりました。」「冷めた時でも美味しさが残っている。冷めてからの味に深みを感じました。酸化しにくいように感じます。」といった感想があげられました。

東京屋カフェ

小笠原さんは24歳の時に家業である婦人服や化粧品、生活雑貨を継ぐため、陸前高田市にUターンで帰郷。東日本大震災でお店を流され、翌年の2012年2月に仮設のお店をオープンし、2017年には今の場所に本設店舗をオープンしました。雑貨や洋服を購入しに来られた方にゆっくり音楽を聴きながら、美味しいコーヒーを飲んでもらうことで、寛ぎの場を提供したいという思いからカフェも新たに併設しています。